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2005/01/30 チャレンジタレ改善 カテゴリー:

891267a4.JPGタレの改善中!
伝承タレと合わせる予定。
(タレには塩は入れていません。なぜかって?ベースのスープの塩分が材料によって違うので、その場であわせる方が味がまとまるからです。)

いろいろな素材を入れて味に深みを出しています。
肉を漬けすぎて表面に油が・・・・ま、冷えればすべて濾すからいいか。

スープは結局8時間の煮出しでストップ。
無事白湯スープは出来上がりました。
背ガラの割合が多くちょっと甘めのスープになりました☆
明日は魚系のスープとあわせてみます♪

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