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2005/01/30 ベーススープの見直しとタレの改良 カテゴリー:

3ca4ee0c.JPG味の研究報告
?ベーススープの割合を変更テスト(豚と鶏の割合・火加減)
?ベースタレの改良(味の深み・広がり)
?チャーシューのトロトロ調理テスト(複数の方法を実施しテスト中)
?魚風だしの濃度と風味

以上の点を次回のブレンまでに改善したいと思っています。
今日は?〜?までをテストしています。
ベーススープは思ったとおりの白湯系の感じが表現できてok!(前回の油ミスがないよう、小まめに油を取り除く)
?タレはベースタレに複数の素材(だし)を追加してテスト。同時に廉価な肉を使用して値段の割りに深みのある味の追求する。
?いろいろな調理方法を試してとにかく口に入れた瞬間とろとろになるチャーシューの研究テスト

失敗もありますが、知識を増やしながら頑張ります。

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