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2005/03/13 kuroラーメンのベーススープ改良 カテゴリー:

4dd4617d.jpg先日好評だったkuroラーメンのベーススープを改良中です。
豚の臭みを取り除いたコクのあるスープを目指します。
とりあえず今日勉強した事を早速実践。
なんとか感じのいいスープが取れました。(師匠少し濃いスープになりましたが、イイ感じでした。)
課題は「タレ」を大きく変更する必要がある事。
前回は横浜ラーメンのスープをベースにあわせた為、今回のスープにはタレが強く出すぎて、スープの旨みが隠される・・・ということで福岡で購入したヒミツ兵器をベースに作って見ます。
取り合えずver.弐です。

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