RAMEN NAGI

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2007/09/30 凪蘭 カテゴリー:

ども、凪の味が近いと言われることも多いのでこの際作ってみました。我ながら良くできたパクリシリーズですな。
さて、トンコツスープとは奥が深い深い。
九州だと博多ラーメンとか長浜ラーメン、久留米ラーメンなどさまざまありますが、それぞれ麺、においなど特徴ちょうがあるように思われます。
スープについては、とんこつといえど様々な取り方があります。
ただ煮込むだけではなく、時間×火力×材料によりいろいろなダシが出て沢山のやりかたがありますね。材料の頭、背骨、げんこつ、肉、背油、雑ガラ(あとはナイショ)。これを使い分けてイメージする味に近づけます。開店当初…

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