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2014/01/05 元だしの改良歌舞伎凪!! カテゴリー:


いく度となく作り直して、元だしを帰るとスープのバランスやくせも変えたり…すると今度は具も見直し、麺も変更になったりと。
軸はスープと麺にまずフォーカスしていきます!!

煮干ラーメンを作った時もいろいろと思考錯誤しました。
豚骨ももっともっと小手先ではなくできるばす。

どこにもない美味しさを求めて!

何度でもやり直します!!

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「我が煮干に一片の悔いなし」煮干ラーメンは私たちのスタートでもあり、果てし無いゴールでもあります。

麺を設計するという発想。ラーメンのみならずパスタ・うどんまで幅広い麺屋さんにお届けしています。

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