凪スピリッツ

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誰もが「すごい!」と納得する味を。

〇

麺はスープのできに左右される。

スープは旨味のもととなるダシがすべて。

ラーメンの味の決め手は、どこにあるのか。

そこで、食材がもっている旨味の本質を

知り尽くすことからはじめた。

それこそ、私たちが譲れないプロとしてのプライド。

すさまじいまでの情熱と努力の成果が、

まさに「煮干を食べるようなラーメン」を作ってしまった。

日本一のすごい!煮干ラーメンをどうぞ。

ラーメン凪商品画像
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point
〇

知れば知るほど、どんどんのめりこんでしまう。

その小さな愛らしいカラダには、

究極の旨味を生み出す無限の可能性があった。

私たちが仕入れる煮干は、なんと毎月5トン以上。

スタッフが全国各地に足を運び、地元の風土や加工場などを体感。

生産者に学び、奥深い食材と真摯に向き合うことで、

凪にしか作れない最高の煮干スープが生まれた。

このプロセスを続けてきたからこそ、

煮干ラーメンの地位を確立できたと自負しています。

煮干しスープ 煮干しスープ

日本全国の生産地から厳選した20種類以上の煮干を、5味(甘味・旨味・塩味・苦味・酸味)の絶妙なバランスで独自ブレンド。季節によって配合や分量を調整し、魚独特のくさみは抑えながら旨みを存分に引き出しています。

自家製麺 自家製麺

モッチモチの食感と小麦の風味が楽しめる、手もみの超高加水手もみちぢれ麺「煮干麺」。つるりとしたシルキーな舌触りが特長の幅広麺「いったん麺」。凪の精鋭、製麺チームが工夫を凝らして完成させた、スープとの相性抜群のオリジナル麺です。

三元豚チャーシュー 三元豚チャーシュー

3品種を掛け合わせ、風味や食感、品質を追求した三元豚のチャーシュー。創業時から継ぎ足しされた秘伝タレに漬け込み、肉本来の美味しさを逃さないように、80℃のまま8時間煮込みます。

鰯唐華ダレ 鰯唐華ダレ

イワシのエキスに数十種類のスパイスを合わせ、数日間寝かせたピリ辛の旨みダレ。煮干スープに旨みとコク、奥行きを与えてくれます。

award
〇
『東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー』トライ大賞1位

受賞歴

2006

雑誌『東京一週間』ラーメン大賞 新人賞

雑誌『東京WALKER』年間うまいもの大賞 第1位

2007

雑誌『東京WALKER』ラーメンベスト10 第1位

2008

『VVV』ラーメン部門 第3位

2015

世界シェアNo.1旅行ガイド『ロンリープラネット』に掲載

trip adviserエクセレンス認証

2017

食べログ100名店に選出

アメリカ大手総合情報サービス『ブルームバーグ(Bloomberg)』に掲載

shoplist
〇

東京

埼玉

新宿ゴールデン街店 本館

東京都新宿区歌舞伎町1-1-10-2F
新宿ゴールデン街内
Tel:03-3205-1925
OPEN 10:00 CLOSE 20:00 (L.O. 19:45)
席数:10席(L字型カウンター10席)

新宿ゴールデン街店 別館

東京都新宿区歌舞伎町1-9-6三経ビル1F
Tel:03-3203-9177
OPEN 7:00 CLOSE 20:00 (L.O. 19:45)
席数:18席

西新宿7丁目店

東京都新宿区西新宿7-13-7 大森ビル 1F
Tel:03-3365-0296
OPEN 11:00 CLOSE 20:00 (L.O. 19:45)
席数:12席12席(カウンターのみ)

下北沢店

東京都世田谷区北沢2-12-7
Tel:03-5787-5037
OPEN 11:00 CLOSE 20:00 (L.O. 19:45)
席数:13席(カウンター9席、テーブル4席)

大宮東口店

埼玉県さいたま市大宮区大門町1-24-1 大一ビル1F
Tel: 048-776-9696
OPEN 6:00 CLOSE 20:00 (L.O. 19:45)
席数:19席(カウンターのみ)

詳しくは店舗公式サイトへ

ラーメン凪

日本一煮干を追求した
“ニボい!”ラーメンです。

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