凪スピリッツ

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誰もが「すごい!」と納得する味を。

〇

麺はスープのできに左右される。

スープは旨味のもととなるダシがすべて。

ラーメンの味の決め手は、どこにあるのか。

そこで、食材がもっている旨味の本質を

知り尽くすことからはじめた。

それこそ、私たちが譲れないプロとしてのプライド。

すさまじいまでの情熱と努力の成果が、

まさに「煮干を食べるようなラーメン」を作ってしまった。

日本一のすごい!煮干ラーメンをどうぞ。

ラーメン凪商品画像
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point
〇

知れば知るほど、どんどんのめりこんでしまう。

その小さな愛らしいカラダには、

究極の旨味を生み出す無限の可能性があった。

私たちが仕入れる煮干は、なんと毎月5トン以上。

スタッフが全国各地に足を運び、地元の風土や加工場などを体感。

生産者に学び、奥深い食材と真摯に向き合うことで、

凪にしか作れない最高の煮干スープが生まれた。

このプロセスを続けてきたからこそ、

煮干ラーメンの地位を確立できたと自負しています。

煮干しスープ 煮干しスープ

日本全国の生産地から厳選した20種類以上の煮干を、5味(甘味・旨味・塩味・苦味・酸味)の絶妙なバランスで独自ブレンド。季節によって配合や分量を調整し、魚独特のくさみは抑えながら旨みを存分に引き出しています。

自家製麺 自家製麺

モッチモチの食感と小麦の風味が楽しめる、手もみの超高加水手もみちぢれ麺「煮干麺」。つるりとしたシルキーな舌触りが特長の幅広麺「いったん麺」。凪の精鋭、製麺チームが工夫を凝らして完成させた、スープとの相性抜群のオリジナル麺です。

三元豚チャーシュー 三元豚チャーシュー

3品種を掛け合わせ、風味や食感、品質を追求した三元豚のチャーシュー。創業時から継ぎ足しされた秘伝タレに漬け込み、肉本来の美味しさを逃さないように、80℃のまま8時間煮込みます。

鰯唐華ダレ 鰯唐華ダレ

イワシのエキスに数十種類のスパイスを合わせ、数日間寝かせたピリ辛の旨みダレ。煮干スープに旨みとコク、奥行きを与えてくれます。

award
〇
『東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー』トライ大賞1位

受賞歴

2006

雑誌『東京一週間』ラーメン大賞 新人賞

雑誌『東京WALKER』年間うまいもの大賞 第1位

2007

雑誌『東京WALKER』ラーメンベスト10 第1位

2008

『VVV』ラーメン部門 第3位

2015

世界シェアNo.1旅行ガイド『ロンリープラネット』に掲載

trip adviserエクセレンス認証

2017

食べログ100名店に選出

アメリカ大手総合情報サービス『ブルームバーグ(Bloomberg)』に掲載

shoplist
〇

東京

埼玉

福岡

新宿ゴールデン街店 本館

東京都新宿区歌舞伎町1-1-10-2F
新宿ゴールデン街内
Tel:03-3205-1925
24時間営業
席数:10席(L字型カウンター10席)

新宿ゴールデン街店 別館

東京都新宿区歌舞伎町1-9-6三経ビル1F
Tel:03-3203-9177
24時間営業
席数:18席

渋谷東口店

東京都渋谷区渋谷3-7-2 1F
Tel:03-6427-4558
営業時間:10:30-翌1:00
(金土~翌3:00,日祝~22:00)
席数:19席

西新宿7丁目店

東京都新宿区西新宿7-13-7 大森ビル 1F
Tel:03-3365-0296
営業時間:11:00-23:00(LO22:45)
日祝11:00-21:00(LO20:45)
席数:12席12席(カウンターのみ)

下北沢店

東京都世田谷区北沢2-12-7
Tel:03-5787-5037
営業時間:11:00-23:30
(金土日・祝前日:翌4:30LO)
席数:13席(カウンター9席、テーブル4席)

五反田西口店

東京都品川区西五反田1-17-1第二東栄ビル1F
Tel:03-6417-0101
営業時間:11:00-翌3:00 (金土:翌6:00)
席数:24席

池袋西口店

東京都豊島区西池袋1-39-1 宮田ビル 1F
Tel:03-6914-2388
営業時間:10:00-翌6:00
席数:20席・テーブル席あり

田町店

東京都港区芝浦3丁目1-30
Tel:03-6275-1705
営業時間:11:00-23:00(22:45LO)
席数:25席

浅草店

東京都台東区花川戸1丁目6−4
Tel:03-5246-4350
営業時間:10:30-23:00(22:30LO)
席数:13席

大宮東口店

埼玉県さいたま市大宮区大門町1-24-1 大一ビル1F
Tel: 048-776-9696
営業時間:24時間営業
席数:19席(カウンターのみ)

川口東口駅前店

埼玉県川口市栄町3-9-16
Tel:048-290-8353
営業時間:11:00-24:00

福岡空港店

福岡市博多区大字下臼井767-1
Tel:092-611-2700
営業時間:10:00-21:00

詳しくは店舗公式サイトへ

ラーメン凪

日本一煮干を追求した
“ニボい!”ラーメンです。

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