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誰もが「すごい！」と納得する味を。
麺はスープのできに左右される。
スープは旨味のもととなるダシがすべて。
ラーメンの味の決め手は、どこにあるのか。
そこで、食材がもっている旨味の本質を
知り尽くすことからはじめた。
それこそ、私たちが譲れないプロとしてのプライド。
すさまじいまでの情熱と努力の成果が、
まさに「煮干を食べるようなラーメン」を作ってしまった。
日本一のすごい！煮干ラーメンをどうぞ。
知れば知るほど、どんどんのめりこんでしまう。
その小さな愛らしいカラダには、
究極の旨味を生み出す無限の可能性があった。
私たちが仕入れる煮干は、なんと毎月5トン以上。
スタッフが全国各地に足を運び、地元の風土や加工場などを体感。
生産者に学び、奥深い食材と真摯に向き合うことで、
凪にしか作れない最高の煮干スープが生まれた。
このプロセスを続けてきたからこそ、
煮干ラーメンの地位を確立できたと自負しています。
日本全国の生産地から厳選した20種類以上の煮干を、5味（甘味・旨味・塩味・苦味・酸味）の絶妙なバランスで独自ブレンド。季節によって配合や分量を調整し、魚独特のくさみは抑えながら旨みを存分に引き出しています。
モッチモチの食感と小麦の風味が楽しめる、手もみの超高加水手もみちぢれ麺「煮干麺」。つるりとしたシルキーな舌触りが特長の幅広麺「いったん麺」。凪の精鋭、製麺チームが工夫を凝らして完成させた、スープとの相性抜群のオリジナル麺です。
3品種を掛け合わせ、風味や食感、品質を追求した三元豚のチャーシュー。創業時から継ぎ足しされた秘伝タレに漬け込み、肉本来の美味しさを逃さないように、80℃のまま8時間煮込みます。
イワシのエキスに数十種類のスパイスを合わせ、数日間寝かせたピリ辛の旨みダレ。煮干スープに旨みとコク、奥行きを与えてくれます。
受賞歴
2006
雑誌『東京一週間』ラーメン大賞 新人賞
雑誌『東京WALKER』年間うまいもの大賞 第1位
2007
雑誌『東京WALKER』ラーメンベスト10 第1位
2008
『VVV』ラーメン部門 第3位
2015
世界シェアNo.1旅行ガイド『ロンリープラネット』に掲載
trip adviserエクセレンス認証
2017
食べログ100名店に選出
アメリカ大手総合情報サービス『ブルームバーグ（Bloomberg）』に掲載
東京
埼玉
新宿ゴールデン街店 本館
東京都新宿区歌舞伎町1-1-10-2F
新宿ゴールデン街内
Tel：03-3205-1925
営業時間：24時間営業
席数：10席（Ｌ字型カウンター10席）
新宿ナギチャンラーメン
東京都新宿区歌舞伎町1-9-6三経ビル1F
Tel：03-3203-9177
営業時間：24時間営業
席数：18席
西新宿７丁目店
東京都新宿区西新宿7-13-7 大森ビル 1F
Tel：03-3365-0296
営業時間：
平日・土 10:00～22:30
日曜日 10:00～21:00
席数：12席（カウンターのみ）
多摩センター店
東京都多摩市落合１丁目11−２ 小田急マルシェ多摩センター店
Tel：04-2401-9998
営業時間：11:00～22:30
席数：8席
大宮東口店
埼玉県さいたま市大宮区大門町1-24-1 大一ビル1F
Tel： 048-776-9696
営業時間：木～日 24時間営業、月曜～22:30、火曜6:00～22:30、水曜6:00～
席数：19席（カウンターのみ）
詳しくは店舗公式サイトへ
日本一煮干を追求した
“ニボい！”ラーメンです。
