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2004/12/08 今日は昨日アドバス頂いた和風出汁に挑戦中! カテゴリー:

6db2a7af.JPG昨日某ラーメン店主よりアドバイスいただいた点を踏まえて研究しています。
いままでかなり原因不明な失敗があいつぎましたが、これで少しは前進しるかもしれません。リベンジなるかな?
煮干と、動物系のダブルスープです。最近の基本です。
煮干系は昨日からしっかり水出しをしています。
動物系は下処理をしっかり行いました。昨日作成したオニオンスープ&チキンはチキンのした処理をしなかったために色がわるかったのと、野菜系の味が強く出すぎて深みのない単調なラーメンになってしまいました。
タレの研究も必要だけど・・

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