2006/10/11 みなさまお知らせです。 カテゴリー：

まず最初に・・・・・

バイクで移動中に携帯電話を紛失しました。

直後探し回るが、見つからず。

友人の電話からかけてもらうが、すでに不通。

こりゃ車に踏まれたな・・・・・

ということで、バックアップは渋谷にあり、当面更新できそうにありません。

電話かメールをください（＾＾

さてここからは立川ネタ。

毎日長いようで早いようで・・

オープン日は若干弱めのスープに、タレでカバーしたラーメンでなんとか乗り切った印象でしたが、毎日レシピを変えてコバがスープとりをして今はカナリ美味しいラーメンになっています。こりゃすげぇ。な感じです。

味に見合ってお客様の来客も沢山ありました。

ありがとうございます。すでにリピートのお客様も（＾＾

嬉しいです。

今回のオープンは渋谷の反省点を最大限に活かしました。

まず中古の寸胴にこだわったこと。新店だから新し物で・・・という思いはあります。しかし、なじんだ寸胴でなければなかなか良い出汁がでません。渋谷では新品から馴染むまでの苦労があったので、今回はすべて中古。集めるのに苦労しましたね。といってもかならずしも状態がいいものばかりではありません。蓋が無いのなんて沢山ありますし。

もうひとつは、施設ならでわの楽しみを提供する。

これについては、難しく考えず、今やっていることをそのまま持っていこうと。

たとえば餃子。安易に外注にするのではなく、自らスタッフが握ります。

なので、個体差が出ます。それこそ、まさに通常の施設ではありえないことだと。

もちろんラーメンもそうですし、究極は好好の中華まんや変わり玉などラーメンを最大限に楽しめる仕掛けだと思います。いまのところお客様にもウケはいいですね。

そしてそして、「見せ方」この点は渋谷では大失敗。

祝いの花を外した瞬間に客数が二分の一以下に。

花輪の力を再確認するとともに、いかにお客さんにわかり易く訴えることの重要性を感じました。

なので、ラーメンスクエアにてどのような形で表現すれば、お客さんの心をつかめるかと苦心しました。結果写真はプロにお願いし、 （兄貴のご友人）文字は凪のデザイナーに。店全体が統一された雰囲気をかもし出しています。

あとひとつは、凪の食べ方を絵にした事かな。これは予想通りお客さんの反応はいいですね。

とまぁこんな感じです、これからは、味のレベルアップもやりつつ、店内作業を効率化して現場の負担を減らしたいですね。

どうです？凪で働いてみませんか？（いきなりスタッフ募集）