2008/04/29 う〜ん麺! カテゴリー:
どもです。
最近ブログの内容が断片的ですいません。
麺の完成度高まってきています。
でもまだまだやるべきことが沢山あります。
なんで、あんましでしゃばったことは言わないようにしていこうかと(^^
先日優のところがリニューアルしました。
とってもいい感じの醤油が出来上がったそうです。
しっしかし、優るのブログにもありますが、客足は今一な感じだそうです。
リニューアルした当初から現在の僕らもそうなんですけどね〜
って。であれこれ考えて理由は沢山あるのですが。でも僕らの場合は、まずは当たり前のことが出来なさ過ぎなのだと。
普段あまり、ネガティブなことは書かないのですが、一部ご紹介します。
卓上の薬味はいつまでも不足気味。
水の補充がされてない。
餃子はこげと共に、出てくる。(調理ミスが2名)
厨房内がいつまでも汚い。物を減らしても整理が出来ない。
全体を見る人が不足。
いつまでも丼の向きを意識せずに出すスタッフいる。
替玉が遅い。
床が汚れている。
アンケートの枚数が減っているが、増やす努力もない。
そそうがあったお客様への対応に問題あり。
連絡経路が適当。
麺箱や玉子の容器が回収時にかならず汚れている。場合によっては、米粒などのゴミが入っている(仕込み場で一度洗浄しますが、いったいどうなのでしょうか?いつまで言っても伝わらないので、とりあえず現場では言わないようにしています。)
といいつつも、活気はあるんですけどね。
店長もものすごく頑張っていると思います。
意識もしっかりと持っている風に見えるメンバーはいるのですが。
右から左へ伝えたことが流れてるのでしょう。
オーバー30組は、生産もやらねばと、あれこれになりそうですが、一つひとつクリアーにして行きます。
活気・・・それだけじゃ難しいね。
などと、言えばキリがありませんが、頑張ります。