凪スピリッツ代表・生田智志ブログ ~風のないところに風を起こす~
2005/01/09
昨日は家系ラーメンスープをベースにした味噌を頂きました。 結構さっぱりしてて(油で大きく変…
2005/01/05
修行先の好意から、その店のベーススープと和風スープを頂いてきました。 家にある極秘タレを入…
2005/01/01
これ鍋のスープでできたラーメンです。 野菜の旨味と鶏の出汁が効いてかなり旨味のラーメンがで…
2004/12/28
昨日のブレンご来店有難う御座いました。 ども昨日も店舗売り上げを更新する記録となりました。…
2004/12/27
昨日は、自作オフ会(試作研究)が横浜にて開催され参加してきました。 品は全部で3品です。 自…
2004/12/15
今回は和風ラーメンを提供致しました。 最初味の調節が上手くいかずタレの塩分が多すぎました…
2004/12/13
仕事先から油を調達しました。なんでも種類が違うとかで・・・・頂いたときは気がつきませんで…
今回の「頑固玉子」です。 味は?それは来店してからのお楽しみに・・・ヒントはフレンチテイス…
これ味玉です。 普通の・・・・前回かなりのリクエストがありましたので、スタンダードを作りま…
秘伝の肉たれに漬け込んで完成しました。 出来上がり前に炙りましたので、風味とうまみを閉じ込…
前回はローストビーフ風チャーシューを作りましたが、今回は真チャーシューです。バイト先より…
さて、今年も後2回のブレン祭りがやってきました。 今回は初の豚を使用して、鶏と豚のさっぱり…
2004/12/12
料理で大事な事は・・・・・ 「基本を守ること、そして基本を破ること」 ということで、課題の…
2004/12/10
仕事先の食材を拝借して、ラーメンを作ってみました。 写真をみると完成度はかなり高いですが・…
2004/12/08
とりあえず出来合いのスープに和風スープと動物系を合わせてみました。 割合が悪くほとんど、和…